イタリア料理はフランス料理の母と呼ばれています。十五世紀ごろ、フランスにヨーロッパの先進国であったイタリアに文芸、美術、料理などを学ぼうという熱が高まり、イタリアの料理書がフランス語に翻訳されていたりします。
さらに、イタリアで最も洗練された食文化を誇っていたフィレンチェのメディチ家のカトリーヌが、1533年に後のアンリ二世の妃としてフランス王家に料理人を従え嫁いだことは、未だ中世の水準にとどまっていたフランス料理に大きな刺激を与え、その発展の契機となりました。
イタリア料理がフランス料理に影響を与えたのですから、似たようなメニューがあるのも仕方ありませんね。
フランスは内陸部が多く、イタリアは日本と同じに海に囲まれています。従ってフランスは保存性を高めるもの、肉料理や素材の欠点を覆い隠すソースが発展し、反面イタリアは豊富で新鮮な素材から、素材の美味しさを生かしたシンプルな調理法。その国民性から、見た目に重きを置くことなく、でも手は抜かない料理が発展しました。
フレンチは必要以上に素材に手を加えてしまうし、見た目重視から、味に関係ない盛り付けにこだわってしまいます。また、焦げの旨さ、焼き方の違いによる旨さを軽視しがちです。
とはいえ、優秀なシェフはイタリアンならフレンチの良さを取り入れていますし、フレンチならイタリアンの良さを取り入れ、良い点、悪い点を巧みにコントロールしています。そんなに堅苦しくイタリアンとフレンチの間を線引きしなくて良いでしょう。